QUESADILLA VEGANA

INGREDIENTES (hace 2)
2 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de hojuelas de chile
1 diente de ajo picado
1/2 paquete de base de origen vetal NABATI
4 tortillas
2 tazas de salsa de maíz con frijoles negros
1 taza de espinacas baby
1 taza de queso cheddar Nabati
1/2 taza de crema de aguacate

INSTRUCCIONES
Caliente una sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue las hojuelas de chile, el ajo y la base de origen vegetal. Desmenuce la base con una cuchara de madera o una espátula. Cocine durante varios minutos hasta que los trozos se hayan dorado. Añada 2 tazas de la salsa de frijoles negros a la carne molida y cocina hasta que se caliente. Reserve.
Caliente una sartén grande de hierro fundido con 1 cucharada de aceite de oliva. Utilice un pincel para extender el aceite de oliva de manera uniforme. Coloque la tortilla en la sartén y fríala durante 1 minuto y luego déle la vuelta. Haga lo mismo con el resto de las tortillas.
En un bol apto para microondas, coloque 1/2 taza de queso. Caliéntelo en el microondas durante 30 segundos para que se derrita.
En una superficie de trabajo limpia, coloque una tortilla. Esparza el queso en la base y coloque la mezcla de carne y frijoles encima. Unte la crema de aguacate en la segunda tortilla y colóquela encima. Coloque suavemente la quesadilla en la sartén de hierro fundido y presione con una espátula durante 30 segundos a un minuto. Dé la vuelta a la quesadilla con cuidado y cocínela por el otro lado. Córtela en cuartos y sírvala con crema de aguacate.
* Le sobrará relleno y crema. Haga más quesadillas o cómalas directamente de la sartén.

SALSA DE ALUBIASNEGRAS
1 taza de alubias negras secas remojadas durante 4 horas y hervidas durante 25 minutos
2 mazorcas de maíz cortadas
1 pimiento rojo pequeño cortado en dados pequeños
1/2 taza de cilantro picado
1 diente de ajo finamente picado
1 lima exprimida
10 tomates cherry cortados en cuartos
Una pizca de copos de chile
1 cucharadita de sal
Mezcle todos los ingredientes en un bol mediano y déjelos reposar a temperatura ambiente durante una hora. Se conserva bien en el frigorífico.

CREMA DE AGUACATE
1 aguacate
1/2 taza de kéfir de coco
1 lima exprimida
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de cilantro picado
Una pizca de copos de chile
Añada los ingredientes en procesador de alimentos y mézclelos para combinarlos, raspando los lados cuando sea necesario. Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético.